时间：2019年04月14日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 361次
张煜枫仿荤不是肉，为什么也要少吃？-五谷营养素食菜谱
张煜枫
我之前一直是仿荤的拥护者。自己买仿荤零食，过年往家里买仿荤食品，和不吃素的朋友去素食餐厅的时候，也会推荐给她们仿荤的肠呀，丸子什么的，目的是想向她们介绍，即使不吃肉，也可以达到非常好的口感。
昨天，我和组里的同学一起去素食餐厅吃饭，同样点了仿荤的丸子、火腿、肉片之类的东西，尤其是最后加餐，都是仿荤食品。我明显感觉，大家吃了较多的仿荤后，特别容易口渴，桌子上的茶壶倒满几次，又再空掉。忽然想起了之前看过的一篇关于仿荤食品的文章，曾写到，仿荤中的盐分较高，不能摄入过多盐分的人，要尤为注意。这样看来，这篇文章，的确没有写错。
我妈妈不喜欢仿荤的鸡鸭鱼之类的东西，她的理由是，吃素起的是一个慈悲心，看到那么逼真的仿荤，实在没法下筷子。当时的我总觉得，仿荤味道很好啊，也不真是肉，为什么要拒绝呢？现在重新看过关于仿荤的文章后，觉得良心商家生产的仿荤味道虽好，但还是少吃些为佳。
今天我们从常见的五类仿荤素食切入，看看为什么要少吃些仿荤食品。
1大豆蛋白类
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养，而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的，比如：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。
没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加“明胶”。 因为明胶吸水性强，粘度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
不仅在仿荤中，其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家应多注意自己的饮食。
2面筋类制品
面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体。面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。正常少量食用会和筋养血、益气去淤，长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。
3菇类
正常食用菇类，不但滋味鲜美，且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。
当我们吃到这些可口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会对人体器官产生重要威胁。
4魔芋类
魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素，正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压，而且对防治糖尿病有好的作用。魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各种仿素，比如：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。
5豆腐类
豆腐营养丰富，也被外国人称为“植物肉”。所以放入仿荤素类中，鸡鸭鱼肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。现代人既想吃素又要保证口感，很多素食餐厅推出的以豆类食材为主的素食菜品。但为了满足大家的口感和观感，做出类似肉类的状态和味道，调味料的加入就会过重，容易造成盐分和植物脂肪的摄入过量。
总结来说：
（1）为了使仿荤形状好看，会加入明胶，长期大量食用明胶对身体有一定影响；
（2）仿荤食品中会有一定添加剂；
（3）为了使仿荤味道好，调味料加入就会过重，容易造成盐分和植物脂肪的摄入过量。
此外，还有假仿荤的“黑心素食”存在。
业内人士称，仿荤素食技术含量高、保质期短，其价格一般要比真的荤食还贵。不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。
据台湾媒体报道：台湾东屏一名吃素30年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似“疯牛症”的症状，医生排查原因发现，尽管她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。经过调查，卫生署发现这种素火腿，很多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头，到台湾后就撕掉卷标，换上素火腿卷标，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。
真正的素食者，吃到这样的食物那可真的是南辕北辙呀!
看过上面的这些理由，我想说仿荤味道虽然好，但长期过量食用，对人体还是有一定的危害，而且牌子没选好，有可能遇到假素食，所以还是少吃不吃为妙。
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