时间：2019年03月26日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 215次
张煜枫低温烹饪牛排在家做，超级简单！-雅食雅宴
张煜枫
Fine Dining餐厅这些年流行的
低温烹饪牛排
（sous-vide steak）
和
低温鱼排
（sous-vide fish-steak）
其实都可以在家轻松完成
Step 1
你只需要准备三样东西
家用保温箱
探头温度计
食品密封袋
Step 2
如果不知道什么部位应该用什么温度
请参考下图
我们假设牛排的温度是55°
往保温箱里加六十度左右的热水
牛肉可以事先腌制一下
加点橄榄油、盐，或者你喜欢的什么香料
不腌也行
把放入牛肉的袋子放进水里
袋子会自动收紧
等袋子里没有空气了，封紧袋子
如果水温不是55°
就加水调节
为了让平均水温保持在55°
初始水温可能要略高些
可控制在60-65°之间
然后盖上盖子
用温度计监控水温
大约半小时之后就可以取出了
左边是水煮十五分钟左右的牛排
右边是没煮过的
Step3
煎
煮好的牛排可以立即煎
讲究一点的可以放进冰箱冷藏一段时间
肉质会更好些
没有火枪的话就用平底锅或煎锅
我喜欢加点黄油
建议大火煎
这样不但可以保留牛肉里的水分
还可以让表面焦煳，好吃
煎好了，建议立即食用
如果摆上点花花草草弄好看点
就是Fine Dining里的装?牛肉了
（完）
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