时间：2020年10月29日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 528次
【视频】为了吃到龙湾状元的这道菜，有人专程打“飞的”回来~-温州都市报
Mar bello
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每年这个时候，
总有乐清的朋友来吆喝：
来吃鳐鱼吧。
于是，吃鳐鱼这个好习惯
就这么养起来了。
鱼吃多了，
对它的认识也越来越多。
这是一种有点特别的鱼，每年谷雨时节，它们结队从大海洄游到瓯江口（七里港—状元—灵昆岛一带）水域产卵，七八月份过后，又洄游至深海，有很强的季节性。它们同时又有很强的地域性，存活率很低。
这种鱼的学名叫鲇鱼。说起吃鱼，最出名的要算龙湾状元和乐清黄华了。这两个地方对这种鱼的叫法也不一样，状元称为“王鱼”；黄华方言则称为“鳐鱼”。
烹调方式也不同。状元人喜欢王鱼加粉干、土豆一起炖煮，出锅的王鱼汤色清澈，味道鲜甜可口；而乐清黄华则喜欢用红烧，先吃出锅的鱼肉，然后把吃剩下的汤汁再回炉煮粉干公主保护计划，粉干吸收了汤汁的味道，也很鲜美。
如果刚好吃到了产卵的鱼，还可以吃到一个个如花生米般大小的鱼卵习姓，Q弹十足，很有嚼劲。
“状元王鱼”早已成为一大金字餐饮招牌，每到端午节前后爱上查美乐，各地特意赶过来的食客络绎不绝，排档、海鲜酒楼等店家集中火力卖王鱼，成了状元一道独特的风景线讴姆。
今天，小编姐姐就带大家到状元吃王鱼。
说起状元王鱼，不得不说一个叫“番茄”的人。
番茄本名王金国，因为刚出生时脸红红的，像个番茄，于是番茄这个名字就这么来了丝芙兰会员卡，而且一叫就叫了56年。在状元一带，说起王金国，没多少人认识古浪天气预报，但是一说起番茄，很多状元人都知道。
在他二十四五岁的时候，开始做王鱼生意，那时候，他还只是卖水产的小贩。
因为看到状元家家户户都有吃王鱼的习惯，于是他想到古玩迷局，干脆开家小店，专门烧王鱼。
从街边只有几个位置的小摊起步盘县吧，生意越来越好，后来从状元老街横扫到状元新街，郑艳东发展到排档混迹花都，再到现在的海鲜楼。虽然店面在不断扩大，番茄这个金字招牌却从没有变过。
番茄说自己是苦孩子出身，知道想在社会上立足，必须要拼。
为了这家店，他每天早上五六点起床，去状元菜场进货，经过一番清洗、准备，一直忙到中午，随便扒拉几口饭，中午12点20分，他又要到永强的菜场扫货，之后又是一番忙碌，一直忙到晚上9点钟，一天的工作才算结束。
去番茄海鲜楼采访时，老板“番茄”正在烧王鱼。
只见他在高压锅里装鱼、加水、放土豆，加料酒、盐、味精、鸡精，整个过程一气呵成，才短短几分钟，鱼就烧好了。
高压锅放了气后，再放点粉干，加入辣椒、姜、香葱、韭菜等配料，稍煮一会儿落笔成婚，一锅香喷喷的王鱼烧粉干就上桌了。
每天生意高峰时，来自星星的你56个高压锅轮流出锅，那此起彼伏的吱吱叫声，这场面想想就很热闹。
番茄说，王鱼吃的就是鲜和嫩，烧的火候把握很重要，多一分少一分都不行。
在这里，王鱼这道菜都是“番茄”自己烧，从不假手予人。他这烧了30年的经验，别人还真的学不会。所以，烧王鱼的灶台就是开放式的，他也不怕别人偷师，他自信满满地说：这积累的经验，别人又怎么可以一朝一夕学走呢？
每年吃王鱼的黄金时间，番茄海鲜楼生意好到人挤人。番茄说，以前生意最好的时候，海鲜楼前前后后能摆上70来桌。在他们家连续吃十几年的也大有人在。
最能吃的一个吃货龟龄酒，一个人点上1.5公斤王鱼坐着“独自爽”白狐仙，这可是普通三四个人的量。
还有吃货专程从香港打“飞的”回家乡，下飞机拎着行李就赶紧跑过来吃一碗王鱼。
遗憾的是，由于各种原因，状元本地王鱼已非常罕见，但是“状元王鱼”已成品牌效应，于是，状元的一些专做王鱼的店家就开始搜罗福建、宁波等地的货源。
像时下吃到的王鱼基本上都来自福建，也有少量从洞头、广东等地捕来张乔玫。即便过了端午以后，仍有一段时间可以吃到王鱼。
番茄海鲜楼
地址：龙湾状元耐宝路78-80号
电话：86359383
王鱼吃的是食材的鲜度。所以吴若石，挑选的白葡萄酒，只能充当“幕后军师”，突出王鱼的鲜度，不能喧宾夺主，掩盖掉海鲜的鲜美。
马标长相思白葡萄酒带来的高酸，与王鱼搭配在一起，能互相提高鲜味，相得益彰，吃起来更加入味。
而且淡淡的青草味可以去除些许的腥气，增添一些植本香气。同时将王鱼原本的香气，也原汁原味地呈现给了食客。
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作者：文字/王春霞 摄影/占昭昭
编辑：金珊珊
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