时间：2020年10月12日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 447次
【视频】为热情干杯｜云南杯冲煮赛[延边赛场]侧记-咖啡沙龙
云南杯的脚步继续北上
走到了吉林延边
位于中朝边境的延边
与朝鲜隔江相望
因而本场比赛中
也少不了朝鲜族同胞的面孔
甚至还吸引了长腿欧巴来参赛
这里有浓厚的民俗特色
有热情可爱的人们
我们随之起舞
我们为热情干杯何岩柯！
先来看一段精彩的花絮
延边赛场圆满结束，咖啡沙龙随即跟获奖选手聊了聊，分享一下他们的冲煮心得，公诸同好。
金红花
指定冲煮第一名
冲煮思路
指定冲煮
这次云南杯比赛指定冲煮的云南咖啡豆拿到手后，我先剥开豆子观察了一下，然后进行了冲煮参数测试，了解了一下要冲煮的豆子的风味。首先，我把粉量设定为15克，然后调整参数来控制酸质，甜感，平衡度以及苦味，最终决定使用高温萃取。这次我使用的是v60陶瓷滤杯。
冲煮参数是用15克的咖啡豆平原烽火，1:14的水粉比真田悠斗，水温是92度，研磨度为EK43刻度7.5。
我采用分段式冲煮法，最后加入适当的热水来调整浓度。我是分三个阶段来进行冲煮的荤荤大端。首先注入50克的水来闷蒸，接下来注入100克的水探长欧光慈，最后注入60克的水进行冲煮，整个冲煮过程结束后再加入20克的热水。
邵红静
冠军
冲煮思路
我叫邵红静，来自长春咖啡营地。两年多的咖啡师生涯，增强了我对咖啡的认知。
本次比赛选用的豆子是来自90+位于巴拿马巴鲁火山西侧庄园的瑰夏，生长在海拔1800米，湿度80%，昼夜温差8-30℃之间。该款咖啡豆生长于全遮阴环境，全红果采摘，在密封袋中进行低温发酵河西智美，经过14天的缓慢干燥。采用的是蜜处理的处理方式。我的烘焙师智谋五天前完成烘焙。
我使用的滤杯为kalita三孔滤杯，这款滤杯可以拉长萃取时间，可以利用半浸泡的方式提高咖啡的甜感。总注水量250克，采用三段式注水三杯同时萃取。
风味
香气：柠檬花 玉兰花
风味：柠檬 菠萝 水蜜桃
酸质：明亮的菠萝酸和芒果酸
醇厚度：中等醇厚度，果汁感
平衡感：较好
冲煮参数
粉量：15克
水温：92℃
水质：ph7.5，TDS为80ppm
粉水比：1:16
指定冲煮
当我拿到这款豆子的时候，我的想法是如何能够把豆子中的酸质萃取出来，同时又可以把苦涩感降低，所以最后比赛前经过不断测试我决定纨绔法师，使用高浓度低萃取率的方式进行萃取，萃取咖啡中前中段物质，最后进行加水来调节它的浓度和平衡感，这样可以使咖啡的甜感增强，酸质柔和，苦涩感降低。
孙胜
亚军
冲煮思路
大家好，我是来自延吉的孙胜。
这次冲煮比赛带来的这支豆子是来自埃塞俄比亚瑰夏村的日晒瑰夏。它生长在海拔1900-2000米，日晒处理的方法呈现出这支咖啡更加原始自然的味道。
烘焙的时候我选择了韩国世洛菲远红外陶瓷热能烘焙机进行烘焙，通过陶瓷加热板发射出的红外线能使热能快速穿透到生豆的内部，让生豆由内而外均匀受热。这样能让咖啡的发展更加充分妖道练气士，对风味强度的提升也有显著提高。
冲煮器具我选择了一款名为December的变速滤杯，它的外观与蛋糕杯非常相似，能在萃取时利用滤杯中出水孔数量的变化来呈现出不一样的冲煮体验。
风味
香气：茉莉花 甜橙 柑橘玫瑰花瓣 蔗糖
风味：青柠 甜橙 柑橘 柠檬草
酸质：中高偏柔和
醇厚度：适中会有层次感
平衡感：较好
冲煮参数
粉量：13克
水温：92℃
水质：选择了长白山地区的一款矿泉水，TDS为60ppm
粉水比：1:16
指定冲煮
因为豆子本身醇厚度与甜感较重，酸味较少。所以采用的是利用大粉量萃取前段物质后加水的方式来找到风味的平衡感及一点的酸味。器具选择的是V60，水温92度。
张博文
季军
冲煮思路
大家好！我是张博文，来自大连八点咖啡有限公司上古戒灵，是一名技术人员。
尽管是第一次参加云南杯比赛，但我一直对手冲咖啡饱有兴趣。这次自选冲煮我带来的豆子是埃塞俄比亚瑰夏村庄园Lot68瑰夏1931，这是水洗处理的豆子，并且是高海拔2000m，所以干净、明亮、甜度极佳是它的特点。在冲煮上我选择V60滤杯，搭配漂白滤纸，使咖啡干净，明亮的特点不受影响，再加上三段萃取丰富香气和醇厚度。
首先，我会注入30克的水来闷蒸30秒,润湿滤杯中的每一粒咖啡粉，使咖啡中的芳香物更容易被萃取出来。接下来我会注入100克的水，来提升咖啡的水果酸感和甜香。最后我会注入95克的水，来提升咖啡的醇厚度和平衡感
特别提醒，这款咖啡在接近室温时是最好喝的，所以我也有着重强调这里。
风味
香气：淡淡的花香 玫瑰香水
风味：佛手柑 血橙 红苹果
酸质：血橙 柠檬汁
余韵：玫瑰伯爵红茶
醇厚度：果汁感，中等顺滑
冲煮参数
粉量：15克
研磨：EK43刻度6.3
水温：90℃
水质：TDS为80ppm。
粉水比：1:15
指定冲煮
首先看了下豆子侠隐记，中深烘焙。为了突出它醇厚、香甜的特点，我选择粗研磨、低水温、多段注水萃取中前段邹放鸣，最后加水到合适比例，充分发挥这次云南豆香甜、醇厚的特点。
赛场故事
赛事期间现场，延边咖啡文化交流发展协会和延边女性终身教育协会共同主办"爱心咖啡文化活动"，何权谋 2天共募集到3500元，资助了一位在困境中考入大连医科大学的考生和一位高中特困生。特别感谢支持和参与活动的所有人修仙长生路。
这次赛事马加爵遗书，还请来两届中国拉花冠军梁凡前来表演助阵。同时气泵价格，韩怀宗老师、江承哲老师还有金科宏老师，分别为大家做了演讲。
赛场花絮
恭喜各位选手，也感谢各位评委和赛场志愿者们的辛勤付出
细品慎评
大咖云集
各得其乐
■ The End ■
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