时间：2020年07月17日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 452次
【视频】为什么酥皮一定要18层？这是最霸气的回答了…-人民网三口七肛
【四十年四代人】舌尖上的老字号：40年的变与不变
如果一辈子只做一件事，你会选择什么？
曾几何时，过年的一块酥糖，中秋的一块月饼，对于童年的我们，是再幸福不过的事儿了。
40年的变迁换热器计算，让生活富足了姚腾飞。然而，那一块酥糖，一块月饼的味道，却依然时常唤起小时候的记忆。
苏州稻香村，坐落在苏州观前街东侧，创始于清乾隆三十八年（公元1773年），至今已经不间断经营了245年。相传房产小秘书，何美璇当年乾隆皇帝微服私访至苏州大乔乱舞，对稻香村的蜜糕赞不绝口，令其进贡至京，并御赐了一块“稻香村”金字招牌。
他们，一辈子只做一件事
在这里有一群人，被称为“把作师傅”，他们一辈子只做一件事。
所谓“把作师傅”就是标杆、把关者，他们终生服务于稻香村，肩负稻香村糕点制作技艺的传承。每代传人一般不超过3人马恩岛猫，至今已传承六代。
稻香村糕点制作技艺第四代传承人徐全生
1949年出生的徐全生，是稻香村糕点制作技艺的第四代传承人，十几岁时，顶替父亲进入稻香村当学徒，这一做就是43年，从没有离开过。
稻香村的苏式月饼，是纯手工的兽人之脔宠，讲究时令，要用应时应季的食材，才能将本味发挥到极致，就连一个简单的酥皮，卷起来必须要有18层。
为什么一定要18层？
用“把作师傅”的话来讲：没什么缘由，这就是规矩！今天少一层，明天就可能少两层，不能开这个口子。
稻香村糕点制作技艺第五代传承人徐红生
他们对工艺、手法有一种执着，甚至是苛刻。收徒亦是如此，重“艺”更要重“德”。“压箱底儿”的绝活，不会轻易教授，你要有热情异界圣主，更要耐得住寂寞。
第六代传承人艾满回忆，师傅观察了自己三年多，才开始真正教他宝宝很妖孽。
稻香村糕点制作技艺第六代传承人艾满
“不希望这个技艺在90后00后这儿断了”
2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。在苏州，他们成立了技艺传承中心，每年投入上百万资金，用于保护和传承这项传统技艺，设立父母养老基金、子女入学基金等盛世军宠，为非遗传承者解决后顾之忧。
为了让传统技艺进一步升级，徐红生，用了近一年的时间，做了近百次实验，让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产。艾满，让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。
“90后”学徒步胜利
在这里，新一代学徒不仅仅是学习传统手艺，还有对新设备、新工艺的探索，更重要是传承老师傅们的匠人精神。
一个味道，一段记忆，一抹乡愁
80年代，陈钢年还在稻香村苏州观前街店当营业员。那时候，一个中秋节每天能卖五万多块月饼。
“当时我们营业员经常练兵，进行考核比赛、技术比赛。当时营业员要做到三个一：一个人要抓住三个客人，手里做一个，嘴上招呼一个，眼睛看着一个。”
80年代稻香村苏州观前街店营业员陈钢年
他说揭东一中吧，过去经常有一些年轻人，带着纸条来店里大采购：“稻香村买酥糖、买月饼，采芝斋买西瓜子……”那是他们的父辈，离开家乡以后，心里却放不下小时候的味道。可是年岁已高，便只好将乡愁寄托在笔尖，让子孙替自己带回故乡的滋味。
如今，苏州稻香村已经有600余家门店遍布全国，在全球30多个国家的超市里也可找到来自中国的传统糕点味道。
通过互联网狙翎加点，他们也可以随时随地买到心心念念的味道。据稻香村电商部负责人周立源介绍痴情司粤语，目前网络销售能占到30%左右，年轻人成为新消费形态下的主力军。
未来，他们还想去做一些创新的东西，不光让消费者体会到老味道，也想让他们尝到老字号的新味道，做一些能够让老字号引领潮流的事情。
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（来源：人民网移动中心大修真时代，作者：王震 陈琦）
责 编丨杨鸿光 编 辑丨张素玲
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