时间：2020年03月29日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 594次
【视频】中国餐饮报道：蔡澜牛肉粉深圳海岸城新店开业；石家庄“天价板面”13800元一碗；这家网红餐饮店情况不妙-轻松开餐馆
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「中国餐饮报道」是轻松开餐馆的精选资讯新栏目，旨在帮助餐饮老板们第一手掌握国内餐饮行业最有价值的新闻讯息。每周一、三、五更新一期，餐饮要闻不错过。
第03期
▌蔡澜牛肉粉深圳海岸城新店开业
8月3日，知名美食家蔡澜的越南粉店——蔡澜Pho，在深圳海岸城开出了新店。
蔡澜与金庸、倪匡、黄沾一同并称香港“四大才子”，对美食的追求颇深，是华人圈里知名的美食家。天生对食物挑剔的他，却始终对越南牛肉粉情有独钟，并在77岁时实现了开办属于自己的越南粉餐厅的愿望。
现在，国内正兴起一阵“越南美食热”，许多商城里都可以看见越南餐厅的身影：提供着诸如越南咖啡、法棍三明治、牛肉粉、春卷等特色美食，是餐饮招商的一大重要品类。
对以自己名字命名的越南粉店，蔡澜筹备已久。并于7月初在香港中环兰桂坊开出了首店，随后又在饮食文化相近的深圳海岸城开出了内地首店，蔡澜亲自到场进行剪彩仪式。
深圳店的装修包含开放式的厨房、精致的座位、水培蔬菜架等元素，给人以清新自然的感觉。在餐食方面，新鲜现做的河粉、牛骨熬成的汤头是核心章馨月。主推越南牛肉粉、捞檬与汤檬三大类主食，另外会搭配越南特色的小吃、甜品及饮料。
▌深圳消费者委员会测评！松哥油焖大虾综合排名第一
近期猛鬼出千 ，深圳市消费者委员会联合宝安区消费者委员会、福田区消费者委员会共同委托深圳市品质消费研究院开展了小龙虾比较试验项目。
作为小龙虾比较试验项目的重要一环，小龙虾比较试验感官测评在深圳市品质消费研究院进行，为消费者找出今年夏天最完美的夜宵搭档——最好吃的“小龙虾”。
本次测评参考美团、大众点评上销量靠前数据，通过微信投票选出消费者最喜爱的小龙虾品牌进行测评，包括松哥油焖大虾、汉虾王、呆呆虾等品牌。
举办方根据报名情况筛选出资深小龙虾爱好者参与测评。现场20位“评委”对参评的10款小龙虾进行盲测。测评分两轮进行，“评委”逐一品尝编号1~10号的小龙虾后，在规定时间内，对口感整体评价进行打分。
当日，小龙虾比较试验感官测评结果出炉。在本次10款人气小龙虾的测评中，松哥油焖大虾以1266分排名第一，在口感、颜值、洁净度上均稳坐第一。龙巢盱眙龙虾、呆呆虾位居第二、第三。其中，龙巢盱眙龙虾的小龙虾新鲜度最好。
▌石家庄“天价板面”13800元一碗，老板：半年已售出4碗
近日一位网友发帖称，自己在石家庄市一家面馆吃面时，发现该店有一款板面定价竟然高达13800元。炒作？噱头？哗众取宠？帖子一出便引起了广大网友的纷纷议论。
发帖网友晒出了这家饭店的价目表，证明自己所言非虚。
记者看到，价目表上共有6种面梁永斌，其中3种的价格比较正常，另外3种就是被网友称为“天价面”的：分别为“火鸡豪华板面”108元、“豪华牛肉板面”398元和“豪中豪牛肉板面”13800元。“豪华牛肉板面”注明食材为1.2斤澳洲龙虾一只，冬虫夏草一根；而“豪中豪牛肉板面”的食材则是“天上四种、地上四种、水里四种”。
这份价目表引起了不少网友的议论，很多人调侃：“现在连面都吃不起了。”
这家连锁面馆的负责人闫经理否认13800元的牛肉板面是炒作，并称“豪中豪牛肉板面”只在总店有售，已经推出了半年多，至今已经卖出去4碗，而“火鸡豪华板面”和“豪华牛肉板面”每月都能卖出去几碗。记者询问购买者都是什么样的人，闫经理称都是企业老板，客人的具体情况他们不了解。
闫经理表示，“豪中豪牛肉板面”定价如此之高，是因为食材都很昂贵，而且是由12名“国字号”厨师制作的，顾客需要提前一个月预约，饭店仅准备食材就要一个月，厨师制作则需一小时。
那么所谓“天上四种、地上四种、水里四种”的昂贵食材都包括些什么？闫经理称，食材是根据不同节令来选的，具体的他也不清楚，最近的一次“水里四种”有野生海参、鲍鱼、龙虾肉、鱼翅，“地上四种”有野山猪、农村家养的鸡等。
▌日本排名第一的咖啡品牌Doutor进军中国
中国当下太庙婚纱照，原本就躁动不安的咖啡市场有层出不穷的咖啡新品牌诞生，加上不断有优秀的国外咖啡品牌进入中国市场，一定程度上会促使各大跨国连锁企业的竞争加剧。
继加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons宣布2019年进驻中国并且未来10年要开1500家店之后，现在新雕英雄传，又有另外一个日本咖啡品牌即将在上海开出首店！
近日日本连锁咖啡品牌Doutor Coffee（罗多伦）宣布品牌即将开出中国首店邵思涵，位于上海吴江路茂名北路路口，目前已处于装修阶段，装修外墙海报上写着“侬好，上海”，以“为世界带来一杯美味的咖啡”为初心，保留日本原始的风格口味，正式开启中国市场。
Doutor 号称是日本第一咖啡品牌，诞生于1962年。品牌创始人是鸟羽博道（ToribaHiromichi）于1980年4月，在东京元素创立日本首家自助式连锁咖啡店。
目前，DOUTOR在日本已有1361家门店，遍布日本大街小巷。同时，在韩国也设有门店，在南美地区有自己的咖啡庄园，在夏威夷有自己的培训及疗休养基地。
据悉，DOUTOR在日本国内以每年100家店的速度扩张，未来将在日本全国形成3000家连锁门店。
据由日本服务产业生产性协会发布的2017年JCSI指数（日本顾客满意度指数）中显示，Doutor咖啡连续三年超越星巴克，获得咖啡部门顾客满意第一名。
▌这家网红餐饮店情况不妙：两家店关门，一家店转让，资金链恐已断裂
说到苏州的网红餐饮店，量子肯定是榜上有名，装修精致菜品可口，成了不少人热衷的“打卡胜地”。不过，继李公堤之后、邻瑞广场又有一家量子旗下的门店关门了。
绝佳赏景位置，店内低调奢华，盘子里精致的料理映衬着灯光，让人食欲大开。网友说，量子闻名已久，心怡已久，这次趁生日特别奢侈一下。一位网友说只能趁生日奢侈，并没有夸张。在一款软件上，这家店的人均消费是在580元左右，一位市民点了几杯茶，几分法式甜点，消费就高达800多，可这只是甜点，离吃饱还差的远。
网友说，他们来这抱着吃饱的心态，可能钱包会哭，每样都很小份，但没办法，吃的是氛围和感觉。
根据评价，就是这样价高菜少的餐饮，几乎一直要排队，没有预定或者去的晚了，就只能扫兴而归。这样看来司棋是谁，网红的店的市场并不头疼，可最近，量子旗下位于园区邻瑞广场的蒸汽道却突然关门了。
南环桥批发市场商贩庄会涛说，所有的供货商都没拿到钱。一个卖水果的，一个卖肉的，还有一个卖酒水的，一共算算四十万左右。记者看到，原本的店面，现在已经有新的商家入驻。供货商说，这家店的法人代表叫朱杰，之前约过这几个供货商想当面商量解决问题，但最终都没有出面德江一中。记者尝试电话联系对方费雯·丽，不过始终无人接听。
据了解，用量子命名的餐饮店在苏州共有5家，如量子制造元、量子制造节奏、量子制造馋源等，蒸汽道是量子旗下的参股餐饮店。虽然前面这几家店目前来看运营正常，但是最近两年，量子似乎问题频出。
新区一家商业广场内，一家量子蒸汽道的餐厅正在营业。靠近晚饭时间，但是这家店内还没有一位顾客。“蒸汽道”工作人员表示陈谭秋，他们这个店和邻瑞广场的蒸汽道不是一家，已经不属于蒸汽道了。
工作人员说冷血十三鹰，虽然现在店招牌上挂的还是蒸汽道，但实际上这是现在的老板从别人手里接手的店面，也已经换了经营团队，店名过段时间也会更换。而之前这家店和邻瑞广场的蒸汽道的确是一个老板，就是前面供货商提到法人代表朱杰。
“蒸汽道”工作人员说，他资金链断了，在外面投资嘛，钱全部赔进去了，店没有资金往里投，直接全都盘出去了。半年多，两家店关门、一家店转让，记者多方联系，法人代表朱杰始终没有露面陈慈黉故居。
▌北京启动餐饮“厕所革命”：须设置自动门，用餐高峰每15分钟检查一次
8月2日，记者从北京市食品药品监督管理局"首都餐饮业品质提升工作"新闻通气会上获悉美人重欲，汽车总动员1《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》今天正式发布。这是全国首个餐饮业相关导则韦团儿，是全面提升首都北京餐饮业品质的重要举措，标志北京市餐饮业“厕所革命”正式启动塔罗牌准吗。
据介绍，宋佳妍北京市食药监局此次委托相关行业协会和有关专家、企业代表，在广泛征求意见的基础上，起草了《导则》，《导则》分为7个部分共40余款，除了“建立环境卫生制度”和“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外闺宁，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等作出了详尽的规定。
据悉，第三方消费点评网站“大众点评网”也将在餐厅点评项目中增加消费者对“餐厅客用卫生间”的评价。该评价将影响餐厅的综合评分，从而影响消费者的用餐选择。
卫生间宜随脏随清洁，并对清洁和消毒的频率做了具体规定。例如：非用餐高峰期宜每60分钟检查一次，用餐高峰时宜每15分钟检查一次，同时做好记录；卫生间全面消毒应每日不少于1次；龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次精益求精造句。
此外，《导则》还要求便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面应及时检查、保持整洁，洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。
轮值主编：船歌 | 编辑：渔芙 | 视觉：饭怕鱼
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