时间：2019年08月17日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 419次
【视频】中成伟业餐饮酒店培训课程大纲-中餐网
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1、风暴例会与团队PK模式
餐前风暴例会，做的是团队例会文化与PK文化。我们将团队训练、快乐文化、企业文化融入到培训当中，通过PK体验的方式打造激情、快乐、有向心力的团队，这个培训能够提升咱们团队的凝聚力，还可以提升企业文化的落地，更能帮助促进团队内部的沟通，因为每天例会上的沟通可以让我们内部工作事项传递的更加准确。并且培训结束后培训的内容是可以和工作结构进行匹配并贯彻到我们企业例会召开的环节中去，每天都在使用，这样增加培训的持效性，而不是“培训时情绪高涨，培训完又回到原样”。这是我们的风暴例会培训，我们的会员企业基本上都是从这个项目做起的。
【专访】中成伟业顶级会员、国内知名餐饮企业食为先例会展示！
如果任何一家餐饮店都具备这样的例会，员工都具有如此的激情，服务都这么完善，高管与一线员工都这么相敬相爱，不赢利都难！餐饮行业的精英们，看完有木有被震撼？（该企业例会由中成伟业手把手导入，如果您也想拥有这样的例会，请拨18911078400董老师
再来一家视频：河北沧州天悦餐饮集团视频展示——餐前风暴例会
餐前风暴例会1
餐前风暴例会2
2、黄埔特训营
悠悠爱国志不泯，千古军校魂永存。
八十多年前，中山先生开创了黄埔军校，黄埔师生秉承振兴中华的真革命精神，同学同道，生死共赴，一心一意为国奋斗！
中成伟业周忠亭教授热爱餐饮酒店行业之深，结合社会环境和餐饮发展现状，于2010年3月28日在济南成立第一期黄埔特训营。 旨在为中国餐饮酒店行业培养一流领袖，让每一个餐饮人洗礼信念，突破心智，将追求卓越、精诚团结的新黄埔精神烙在他们心坎。
从2010年3月截止今天，中成伟业酒店管理教育集团已在全国各大城市成功举办了76期黄埔特训营课程，公开课参训人员超过15000多人，内训参训人员达4万余人。
秉承黄埔精神，本着为餐饮行业培养领袖的目标，我们设计了这次课程。中成伟业成功的为餐饮精英们搭建起一个平台。让未来的领袖们在这个平台上学习、体验、交流，实现巅峰成长。短短的五天四夜，大家全力以赴，精诚团结，敞开胸怀体验大格局的餐饮运营，大家在气质和格局上已经向领袖迈进一大步。
您是否为你的管理团队没有凝聚力而困挠？您是否为你的管理团队没有执行力而无可奈何？您是否为你的管理团队没有感恩您的付出而难过？您是否为你的管理团队没有工作计划而烦恼？您是否为你的管理团队没有有效的沟通而痛苦？您是否为你的管理团队没有责任心而觉得很无奈？您是否为你的管理团队没有效的管控工具而着急？
一.您的企业是否遇到以下类似问题？
1、遇到问题就推卸，不敢承担责任；
2、接受公司培训后，最终成为竞争对手；
3、人际关系不能良好或深厚的发展；
4、与客户关系松散，无法建立有效的忠诚度；
5、交代的事情总是无法落实，执行力差；
6、经常完不成任务，并且充满借口、理由；
7、解决问题治标不治本，同样的问题还是以不同形式经常出现；
8、不明确企业强与弱的地方，也不懂得如何消除弱点、发挥强项；
9、回顾过去总有一大堆遗憾和内疚，展望未来心里只有迷茫和无力感。
二.这是一个体验式培训的旅程
1、突破提升个人领导力、感染力、感召力与影响力乃至原创力；
2、激发个人激情、自信、责任心与持久行动力；
3、理清个人目标，构建企业愿景；
4、洞察、调整、完善心态乃至心智模式；
5、挖掘盲点、开发潜能；
6、体验现代企业管理新理念；
7、拓展思维、信念，提升创造能力；
8、提升有效沟通能力，建立良好人际关系；
9、提升个人情绪与目标管理能力；
10、突破固有思维、情绪、行为反应模式，解除心理困惑；
11、提升时间管理能力与效能；
12、改善家庭沟通模式，提升家庭生活关系。
三.我们承诺
1、当场突破企业管理者责任心不强，管理、销售、服务等各种沟通、协作难题；
2、化解矛盾，洞悉真相，让领导和员工互相体谅真诚合作；
3、极大增强企业的向心力、凝聚力，提高执行效率；
4、对企业绩效有看得见的推动效果；
5、奠定企业兴旺发达的三大基石（心态、团队、绩效）；
6、一定会让团队震撼、落泪、蜕变；
7、体验与一般培训绝然不同的务实风格与特殊效果；
8、现场提供具体、有效的管理工具
课程收获：
1 打造一支具备战斗力、创造利润的团队2 增强忠诚度和归属感，将感恩深入内心3 提升综合能力（沟通、执行、表达、协调）4 导入企业经营的八大体制（PK、标杆、沟通、感恩等）5 结交全国餐饮酒店业优秀同行，取长补短6 拓宽企业的品牌和知名度
适应群体：餐饮酒店企业总经理、店总、经理、主管、厨房管理人员、储备干部等务必参加此次学习，让员工与企业价值观形成统一！
3、中国心服务体系构建
中国“心”服务
中国“心”服务是中成伟业优质服务课题组专家组成员结合餐饮酒店行业实战经验与近些年上千家企业服务落地实践，最新研发核心攻心服务体系课程，针对行业内存在的服务问题和现状全力打造中国“心”服务!
中国“心”服务“三心”文化：“心”、“新”、“芯”
“心”--细心、爱心、关心、感恩的心；
“新”--最新的服务理念与模式；
“芯”--芯片钓虾场，打造企业竞争核心
中国“心”服务核心价值观：
对顾客要细心
对同事有爱心
对员工多关心
对企业感恩的心
现今餐饮酒店的服务现状：
1.企业服务形式的固化、单一；
2.用工压力的增大导致服务质量的下滑、甚至消失；
3.没有合理的激励方式有效激励服务人员；
4.缺乏内部服务氛围的营造。
中国“心”服务是餐饮酒店业逆境中寻求服务突破的一个切入点，具有核心竞争力的优质服务，将是餐饮酒店业竞争发展的利器。
服务分为两种
一．内部优质服务：是企业团队稳定，凝聚力提升的因素，打造员工“0”流失；
二．对客优质服务：是企业盈利的重要因素和保障，打造“百分百”顾客满意，“百分百”上座率。
课程收获（全程落地方案—模板讲解）
第一部分：
中国“心”服务-服务系统建立
第二部分：
中国“心”服务-攻心服务
※ 考核评估模式
※ 优质服务激励模式
※ 月度服务师评选模式
※ 优质服务文化墙建立
※ 月度表彰与分享模式
※ 优质服务案例编辑成册
※ 感动服务策划与设计
※“八个一”服务
※ 宴会个性化服务
※ 私人定制服务
第三部分：
中国“心”服务-用心做事服务
第四部分：
中国“心”服务-内部优质服务模式
※ 超值服务
※ 服务营销
※ 五星客户接待流程
※ 服务亮点提升
※ 相知相爱一家人服务文化
※ 新员工入职“七个一”服务
※ 企业“八大爱”服务文化
※ 服务在提升
4、4D现场管理
什么是4D?
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
餐饮酒店也为什么要做4D？
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！
4D的目标是什么？
安全—事故降至最低，甚至为“0”
卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播
品质—客户满意度100%
效率—全员3-30秒取放所需物品
形象—塑造品牌形象，树行业标杆
成本—降低损耗，提升纯盈利
打造“3.0”低碳餐饮时代； 管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染。
4D现场管理课程介绍
1D—整理到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2D—责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化月亮湾庄园，给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。 目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
4D--执行到位 定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。 目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
4D现场管理的优越性
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法朴升智，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。林志忆二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作肇东吧，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
4D让厨房成为一道亮丽的风景
5、餐饮酒店5+1绩效薪酬体系
都说今天的餐饮市场难做，可是：
为什么“别人的品牌”大受市场和资本青睐？
为什么“别人的餐厅”可以开出1000＋的店？
为什么“别人的老板”身边人才济济、大咖云集？
为什么：别人家的员工抱怨少、您的员工全是抱怨？
他们究竟做对了什么？掌握了什么秘籍？
为什么你四处学习，但企业依然步履维艰，振兴乏力
千万别用战术上的勤奋去掩盖战略上的懒惰！
很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工资才合理呢？怎样才能提升员工满意度？如何将原来的“让我干”变成“我要干”？
餐饮企业通过做绩效考核体系，可增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
中成伟业5+1薪酬绩效考核体系，激发员工工作热情，打造激情团队！
1.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。
3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
“5+1薪酬绩效考核体系”5和1是什么意思呢？
“5”指的是：
岗位职责（做什么）
作业指导书（怎么做）
述职报告（做的质量如何）
物品保管表（责任到人）
工作进度表（记录执行情况和结果）
“1”指的是：
薪酬考核，明确工资组成，实现企业与员工共负承担。
《5+1薪酬绩效考核体系》组成部分：
第一部分：薪酬绩效方案执行攻略与财务分析
第二部分：薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计
第三部分：解读管理层薪酬绩效激励案例（模板）
第四部分：薪酬绩效激励方案实施运作方法
客户见证
《一》我连续参加了周老师的4次课程，让我们在今天这个“三高一低”的时代得到了管理上的突破，特别是绩效考核让我们切实提高了企业效益，实战实效。
天目湖名宾馆 史国生
《二》通过导入5+1薪酬体系导入三个月后重生中考后，我们物耗节省了33396.61元，能耗节省了49358元，总体毛利率提升了3-4个点，三个月总共多赚277875元。
常州国瑞宾馆 唐文杰
《三》中成伟业为我们企业导入了优质服务、餐前风暴例会、4D现场管理，绩效考核体系，让我们企业更加规范化，企业效益得到提升。
金色南都大酒店 陆英姿
《四》中成伟业自2011年4月为我们企业导入绩效考核体系，使我们企业的员工工作积极性提高、成本降低、利润提升，感谢中成伟业，感谢周老师！
食为先酒店集团 丁和平
《五》2015年4月份参加完中成伟业5+1薪酬绩效考核体系，实施落地后总体毛利持续增长5个点，感谢中成伟业让我们企业在如此强大的市场竞争中依然能够持续发展越来越好。
宜昌燕莎大酒店马晓燕
《六》非常荣幸能加入中成伟业会员，中成伟业为我们企业导入专业化的管理表格，使工作更加流程化、简单化，使企业管理更加规范化！
百年老妈集团 李华
6、餐饮酒店三标财务体系构建
做企业要经营数字，做事业要经营人心；
价值是由经营利润数字结果的大小而决定的；
利润是经营人心的基本保障;
利润的经营是企业发展的保障。
通过财务的统筹管理降低企业成本5%，
企业获取利润最快的方式就是控制成本
——专为中国餐饮酒店业财务体系量身打造的首个财务管理课程
周忠亭教授专为中国餐饮酒店业财务体系量身打造的首个财务管理课程《餐饮酒店三标财务管理》总裁班，将于2017年3月15-16日在魔都·上海开讲！周教授亲临课程现场，为您的企业财务洗牌，帮您实现提升利润3个点……
一.财务数据的规范，使企业管理行为规范
二.绩效考核在企业内难以落地的主要原因
——财务数据不完善，行为考核难以把控！
三.投入产出比
一中餐店面投资100万，其房租10万，需要此店面达到多少餐位，年营业额多少？方可运营
解答:
①折旧费:一般企业分三年一装修（导入4D现场安全管理可延长酒店装修寿命）若三年一装修，正常规定，第一年房租折旧率达40%，第二年30%，第三年30%，此时第一年折旧费为100万×40%=40万
②年营业额:因房租+折旧 占年营业额10%（10万+40万）/10%=500万元，所以年营业额需做到500万
③上座率:正常中餐中午上座率达30%，晚上上座率达100%，算得一天平均上座率为（30%+100%）/2餐 =65%
④餐位数:年营业额为500万扎日南木错，则月营业额500万/12个月≈42万^0^ 同时算得 日营业额:42万/30天=1.4万^0^每餐口:（1.4万÷65%上座率）/2餐≈1万元
餐位数:若定此中餐厅人均消费50元/人，则1万元/50元=200餐位
综述:此店面年营业额可达500万元以上，及餐位数达200个，方可考虑运营。课程学习收获
1、总裁必修：
餐饮酒店财务分析八大内容：
成本、费用、盈亏平衡、资产负债
损益、决策指导、本量、投资分析
2、总裁必修：
1.餐饮酒店任务指标划分
2.企业利润、现金流量、价值最大化
3.科学采购环节设计、投入产出比预算
3、总裁必修：
1.企业经营指标划分
2.财务数据与绩效考核统筹管理
3.百元配比成本核算
4、总裁必修：
1.多家店的利润指标统筹划分
2.“三标财务管理”落地实施流程客户评价
《一》我们企业在2013年10月绩效与财务系统全面导入，在11月我们成本就下降2-3%，毛利率也提升了2%，效果很好，“财务系统班”精算法又为2014年的利润提升做好基础，相信我们利润还会上升！
——翠竹苑大酒店董事长 周永均
《二》2013年中成伟业绩效考核让我们度过难关，应该说营业额下降，但利润还很理想，这财务系统班又为我们在2014年做了数据规范指标，如果2013年有的话，我们今年效果会更好！
——上海人家董事长 陈 书
《三》通过2013年我们导入绩效考核与股权绩效效果显著，员工的态度立刻发生了翻天覆地的变化，明年再导入“财务系统班”，效益还会上升。以前生意好，但不知道利润跑哪去了，现在我知道漏洞所在。
——江南华府董事长 姚 平
《四》通过2013年我们导入绩效考核体系与百元配比法，让我们企业毛利率提升6%，纯利润提升4%，感谢中成伟业！
——食博汇大酒店董事长 倪 涛
7、股权激励体系
一、分钱规划：
月、季、年、5年（荣誉、车）、10年（房、法人）、一辈子（荣誉和使命）的分钱规划。 ——如何分权、分名、分利——老板常犯的错误
二、关注点 ：
企业：钱（亏损干掉企业，企业干点亏损）
团队——目的：品牌扩张——目的：品牌收益——
员工：保障（钱）、情感、企业品牌的扩张提升标准：罚款满2000、一年、业绩前三名就可以升职
客户：价（钱）、值（感觉）、品质观点：？： fcn的保障 企业二不算：喝完酒说话不算、无签字
三、八字方针：
忠诚、服从、使命、践行
四、三个零距离：
社会——与客户零距离，推动行业发展，企业——与客户零距离，企业规范客户——与客户零距离，实现企业利润倍增
●无关变有关
●实现荣誉与利益共同体——不用嘴，用制度
五、分股准则：
案例：250万以内不分，分250万以上部分，分股不是分钱，而是让员工创造更好的利润。
店总工资： 40-60占1%80-100万6-8‰ 150-200万4-7‰财务数据的规范决定了企业管理行为的规范（多考数据，少考行为）考核不要打分，打分只能制造企业麻烦！
六、定指标
浮动指标：
固定指标：
注意事项：比原有的低一点，让员工充满自信
七、各阶段分析：
初级阶段：员工不会为使命卖命，员工只为个人利益卖命，分地完了还要教会员工如何种地，企业才能实现利润提高。
案例：店总经理激励方案——美味海鲜
案例：菜品成本表——食为先
案例：采购原料公示表——美华家园案例：店长考核方案
八、各层次分析：
第一份工作决定一生的思维 基层=高底薪+低绩效 中层=底薪50%+绩效50% 高层=无底薪+高绩效+年终奖+股份
九、企业年底需要做的工作：
?任命 ?优秀员工、店长评选标准
?各部门负责人绩效牙买加仓鼠，年终奖公布
?配车、配房方案 建立营业体系——建立成本体系——建立费用体系
十、股份种类：
1.上市公司股权激励
2.民营非上市公司股权激励
?创业型股权激励（带有承诺性）原始资本+合伙=？
?发展中股权激励（不讲理） ——靠业绩提升
?成熟型股权激励（实干） ——业绩+年终奖+无底保障（银行利息）——少许固定 股份+浮动股份 ——
店总：营业额-纯利润——厨师长：菜金营业额-成本率 ——经理：营业额-费用率——营销：营业额-个人业绩
十一、股权解释：
实股——股票，是可以流通的
干股——特殊岗位、人物，不要股金投资，算他入股，享受分红
业绩股——按照业绩享受分红
期股——设定期限（投资合约）的股权分配
原始股——创业（资金、资源）具有企业终身性
股权股金：押金、风险金 管5年、中管3年
十二、股权规避素（吸纳）合作就没有公平，公平就不合作，公平、平等是买卖，想公平人就累！
1. 股份合作必须要有一个核心人物
2. 不能为单纯为钱而拉人入股
3. 股份合作必须带钱带人或带资源
4. 只拿钱入股是投资行为，取得一定收入后必须退出（10年，每年按照纯营利分红）必须是能独当一面的人同时用全身心来做这件事，在公司凡是能独当一面的人，尽全力让他成为股东如：销售经理能自己做业绩
5.外人合作最好投钱，家人合作最好不要拿钱他愿意出钱就代表认同此事，愿意承担风险，家人不拿钱永远欠你的
6.一步一步，一个一个加入
7.股份合作，高层最好是“上岸”的人（不差钱，车、房、基本生计）
8.必须是他找公司如果他求我们，就不用给股份，我们求员工，就要给股份。
9.入股的个人“势”必须处于上升期
10.必须在每一个层面都有股东
十三、企业经营四个阶段：
利润阶段 识人阶段 投资阶段 远景阶段
周老师观点：无法落地——与老板的格局和思想是离不开的
职业老板造就职业经理人，而非职业经理人造就职业老板。
让员工做一个有钱的穷人！（开奔驰、宝马）
?建立企业的监督体制
?配车方案?重用人才
十四、股权 明道激励
→明?激励之道 →得?分配之法 →取?我吃西红柿最新小说资本之势 →舍?明天之利润 →利?后天之未来 →散?名利财权势 →聚?人心才智富
十五、企业现象
1.给钱多不好好干
2.给钱少不想干
3.高工资为什么换不来高忠诚度
4.企业核心员工到底要什么
5.年终奖分多了，还说不公平
十六、 股东筛选标准
十七、 股权发放形式（怎么给股份） ?股权发放时间？?股权发放形式？ ?股权合同参考样本讲解?股权证书及股权合同范本。
是衣服决定人，而不是人决定衣服！
餐饮酒店业步入股权时代，分股已经成为企业发展的必经阶段
股散未必人聚,人聚则必股散;散得巧妙,散得艺术,散得众人心服;方能众心合一,方能企业强而事业久；
通过帮助餐饮酒店企业建立高效有序的股权激励方案，既能起到团队激励的功能，又能将企业股权激励中的操作与法律风险控制到一个防火墙内。
通过这样一次精心策划的股权激励实战训练课程，让股权激励在您的企业变成可能，让您不仅获得知识，而且学会操作工具。
【课程收获】
【收获一】酒店餐饮业股权与企业治理；期权设计；
【收获二】酒店餐饮业股权分配与人力资本定价；
【收获三】酒店餐饮业限制性股权设计；
【收获四】酒店餐饮业干股与虚拟股份；储蓄股份；
【收获五】酒店餐饮业员工持股法人设计技巧与股权治理；
【收获六】学员可免费获赠独家《股权激励方案设计合同模板》一套，包括（股权协议书、股权证书以及其他相关法律文件）。
【解惑】
为什么给钱多不好好干？
为什么给钱少不想干？
为什么高工资换不来高忠诚度？
为什么奖金分多了，还说不公平？
8、宴谋天下 360攻略
宴会
—— 餐饮业重新“迎春”，宴会是王道
宴会季即将到来，那该如何能够把我们酒店整个酒店宴会市场提前做好我们的营销策划？主题宴会营销就是餐饮业逆境寻求突破的一个切入点，具有核心竞争力的主题宴会将是餐饮创造优势的利器。为了帮助餐企老板准确找到宴会支点， 用宴会的点带动酒店盈利的面
本课程精选了5个宴会营销的实用工具，结合相应案例进行剖析，保证您一听就懂，一学就会，一用就灵。
2017年餐饮酒店宴会，全力起航爱读屋，天下宴，宴天下，宴宴火爆：《婚宴》《生日宴》《寿宴》《满月宴》《谢师宴》《升学宴》《乔迁宴》《团拜宴》《商务宴》等
餐饮王牌，宴会必火！2017年宴会复兴，如何打好宴会王牌！抢占中国餐饮市场！
课程亮点 ：
1、宴会的营销与定位
营：战略 营造感觉，一个故事，一种文化，一种承诺，一种模式，一种信仰，一种依托
营的核心在与定位与文化
销：技能，一种技术，一种技巧，一种流程，一种制度，一种服务，一种过程。
核心目标与价值：把生意从对手中抢回来。
2、决定宴会营销的四大秘籍
客户市场分析——确定客户动向
客户考勤分析——确定出勤频率
客户宴请类型——需求应对措施
主题宴会流程——三忌与三要
挖掘小型主题宴会市场需求
增加非好日子时期宴会厅的使用率
提升酒店核心竞争力，提升口碑效益
3、如何吸引宴会客户
4、服务营销四个标准
①接待的档次决定客户消费的档次
②服务的速度决定客户消费的速度
③倒酒的速度决定客户喝酒的速度
④营销只塑造价值不要塑造其价格
5、千万宴会的营销
6、标准婚宴流程设计
7、宴会菜品毛利率分析，及成本质量管控！
8、个人宴会业绩考核表
9、如何留住客户
10、主题宴会的设计方案
9、餐饮酒店3S数字厨政管理
厨政管理师是2007年11月劳动和社会保障部正式发布的服务业新职业之一。发展到现在，这一职业已经成为餐饮业最高端的职业。厨政管理师实际上是从事餐饮企业的厨房生产或者行政的管理人员，他的管理对象是厨房人员并且包括厨师和厨师长在内。厨政管理就是运用现代的科学的理论知识，对餐饮经营中的生产环节进行合理的规划和设计，建立高效的、科学的组织结构，并针对厨房生产各个环节进行的专业性极强的一整套系列管理活动。
长久以来，餐饮企业的职业经理人、厨师长等大多数是从服务人员、厨师中自然成长起來的经验型管理人才，缺乏现代管理理念、知识和能力。因此，开发、规范厨政管理师这一新职业，对提高餐饮从业人员的水准和社会地位，实现国家要求企业管理人员持证上岗的规定，都有重要意义和作用。
厨师团队要不断地提升自己，要从能炒菜的厨艺型转向能带团队的管理型发展，使企业团队再造、利润倍增，以实现企业经营目标通过有效的计划、组织、指挥和协调，利用厨房各种资源，充分发挥下属员工的积极性，更好地实现企业与员工共赢。
“前厅抓营业，后厨抓成本，两手一起抓费用，得到纯利润” 这要求厨师团队要不断地提升自己，要从能炒菜的厨艺型转向能带团队的管理型发展，使企业团队再造、利润倍增！
“用贤人不用庸人；讲德望不讲资格；凭本事不凭关系”的原则。
一.六大优势：
授课项目优势：首推表格式厨政管理课程，即学即用。
品牌课程优势：首家推出4D现场安全管理、出品定位研发及厨政管理系统课程！
师资教学优势：集合北京大学教授、餐饮酒店行业专家讲师！
现场教学优势：深入知名餐饮实地现场考察，教学零距离，辅导落地！
教学效果优势：培养懂技术、懂管理、有文化素养、有创新能力的复合型人才，菜品交流八连杀伴奏，60道经典旺菜与您共享！
收费价格优势：首推“性价比”最高的效益回报收益。
二、课程大纲：
三、课程收获：
厨政管理4D模式设计
中成伟业厨房管理流程运营
中成伟业厨务5+1绩效管理
厨房开源节流控制管理
中成伟业餐饮美食节营销策划
10、餐饮酒店连锁运营体系构建
都在开连锁餐饮酒店！汤巫山！！为何海底捞、小肥羊、如家、汉庭、7天等连锁餐饮酒店发展的很成功？？？
“连锁经营”是未来餐饮酒店业发展的必然趋势！！！ 连锁总部是大树的“根”，连锁部门是大树的“躯干”，连锁店铺是大树的“枝叶”，只有大树根深蒂固才能枝繁叶茂！《中国餐饮连锁运营管理体系》高峰论坛!两天时间为您详细解读，从总部建设到加盟对接再到品牌化维护，给你带来前所未有的冲击！(非理论派) (针对象3家以上或有志于发展连锁的企业)
课程精要（全程案例——模板讲解）
第一部分 总部组织架构与年终绩效体系的建立
第三部分 加盟项目对接与品牌维护发展阶段建立
——总部考核方案与年终奖激励分红方案
——特许连锁加盟协议书与竞业禁止诚信书
第二部分 企业内部优质服务与评议体系构建
第四部分 核心建立统一经营、管理、定格管理模式
——企业内部服务流程表格与测试表
——总部定格管理：三效与三按管理法则
第五部分 总部品牌拓展战略与营销体系模式的建立……
中成伟业5年3000多家合作会员以及在全国各地开设20所教学部的连锁战略规划图：
周教授讲到连锁是什么？
连锁分为：产品连锁、管理系统连锁（靠的是品牌、系统赚钱）、信仰连锁（信仰要有：名称、领袖、教材、教学场地）
连锁的三要素：1.不好吃，2.不难吃，3.采购方便。以后发展的趋势是：只做经销商（经销商利润51%），不做生产商（生产商利润15%）。
企业顶层设计：核心价值观追求的是使命；
1、顶层设计—老板只做投资、规划（追求是价值观、使命观）
2、底层发力—责任田（追求是利益、保障、增收）。
企业裂变是从体制改变（强大体制是由分配体制改变，多干多得体制）
3、企业战略发展—由人力资源支撑—由分配模式决定。管理只能让人不犯错，但是不能推动企业发展；
顶层设计可以推动企业发展，改变现状。
【连锁运营四个阶段】
1.单店经营（原始资本）
2.店铺复制（开拓发展）
3.店铺扩张（规模效益）
4.品牌维护（文化管理）
连锁企业必须具备三张图：
1.职业生涯规划图
2.人力发展战略图
3.组织架构图
连锁的目的：
1.降低成本，规模效益。
2.塑造品牌，行业影响力。
连锁经营总部的潜在风险:
1.目标
2.战略
3.总部功能
4.总部形象。
连锁加盟者带来的潜在风险有：
1.加盟者经营素质风险。
2.加盟商自身客观条件风险。
11、餐饮酒店营销“36计”——步步为赢
市场营销是一项有组织的活动，包括创造、传播、和交付顾客价值以及管理顾客关系的一系列过程，从而使利益相关者和企业都从中收益。
“营销”的目标，不是一个简单提高一时的营业额，它的最终目的是让更多的顾客来尝试，然后通过尝试、认同、接受、喜爱，从而对品牌产生忠诚，变为追随的粉丝，单次的营销可以达到暂时吸引客源、提升营业额的目标，有规划、有步骤多次、甚至于长期营销活动的效果累积，才能实现营销的最终目标。
营销活动策划思维
1.客户思维
2.危机思维
3.品牌思维
4.成本思维
5.产品思维课程主题
1.创意营销～增加企业与客户粘稠度，丰富顾客进店体验感；2.会员营销～大幅度提升顾客进店频率，增强顾客转介绍和随客的开发；3.公益营销～提升企业品牌影响，打造企业长远影响力和公众信誉度；4.宴会营销～100分宴会成交率，100分宴会满意度，实战高效宴会开发和服务流程；5.美食探访～讲健康卫生无公害企业产品植入顾客记忆，建立消费信赖；6.第三方合作～羊毛出在驴身上，玩好开源节流，一箭双雕，互利三赢；7.季节营销～让普通变的不普通，一年四季，玩不停的方案，赚不完的营业额；8.节假日营销～一年49个节假日，平均一个月4个，接地气的玩法，爆增营业额；9.事件营销～让企业乘上事件的顺风车，借势火一把；10.储值营销～把企业变成银行，让顾客疯狂储值，一套全新稀释“利息”的策略恶魔的眷恋，让企业利润更可观；
11.开业营销～制造爆点、造势宣传、借助东风，一炮而红；
12.系统营销～借助企业系统机制，推动品牌营销，让企业走入顾客心中；
13.幽默营销～增强顾客记忆，环节顾客压力，快乐、幽默；
14.客服营销～服务好一个老客户比开发一个新客户容易的多，客服营销打造企业忠诚顾客。
课程收货
1、本次课程您将收获到十四大营销主题、36个营销策划方案
2、细分企业目标客户做到精准营销，降低营销“误伤率”
3、通过各项营销活动的开展iq过河，增加顾客关注度，培养忠诚顾客，提升营业额
4、每一个营销活动都有精准的受众群体，更易开展和实施
一个好的有创意多样化的营销策划，会让我们企业在激烈的市场竞争中取得战役的主动权，而不是被动挨打，通过我们课程的学习，让我们企业在竞争中，不盲打、不被动挨打，而是有计谋有策略增加市场胜算，立于不败之地。
12、餐饮酒店CBA人力资源体系构建
导读
在企业组织中，人是最活跃、最具创造性、最具增值价值的能动性要素，由企业员工、管理人员等所组成的企业人力资源是最具潜力、也最关涉企业发展的资源。科学合理的企业人力资源管理激励机制是企业实现健康发展、达到经营目标的重要管理手段，建立一套有效的人力资源管理激励机制是企业发展的核心动力。
那么要如何才能建立一套完整的人力资源管理激励机制呢？
人力资源的主体是人，第一对象就是员工。员工往往在感受到被关心的情况下才会感到自信，并希望这种关心能用金钱或其他无形的东西表示。只有人才感到你在关心他们，才会追随你，为你卖命干。“钱不是万能的，但是没有钱是万万不能的”。从重视企业目标的企划到形成一套有效的业绩指导、业绩评价和业绩辅导改进体系一路拔剑，以及建立以此相适应的报酬制度、人员培训与开发计划、人员进退升迁制度和形成相应工作流程程序等。
企业虽然用人机制市场化了，但是企业对员工的劳动价值没有真正市场化，有的企业报酬低，员工合法权益得不到保障，企业保险不落实，员工的后顾之忧得不到解决，加之缺乏科学的管理，等等，没有体现出待遇留人、事业留人、感情留人，影响了员工的积极性。实施企业员工职业生涯的规划，设计与管理目的是为企业长期战略发展之需要，寻求企业发展目标与员工个人发展目标的一致性，在充分掌握员工个人生命周期与企业发展生命周期之间的关系上，为企业做好人力资源的开发与配置。当前，加强人力资源开发与管理，实施人才兴企、人才强企战略，通过体制和机制创新，提高管理水平，盘活存量人力资源，不断优化人力资源配制，开发和引进急需的高层次，高技能和复合型人才。需努力探索建立具有人力资源开发与管理的新体制、新机制，以协调推进企业人力资源管理，推进人才激励机制建设，实现人力资源工作全面协调发展
人是企业竞争的第一资本，创效益的是人而不是设备，得人心者得天下，聚人才者有市场， 企业建体系者则发展。如何吸引人才激发人才留住人才？
周忠亭教授亲临现场为餐饮酒店建立完善的人力资源激励体系：
职务管理—人力资源诊断规划—人才开发与培训—绩效体系管理—薪酬体系建立，培养带领企业持续健康发展的卓越人力资源团队!
学习收获
现代企业管理，更注重“以人为本”的人性化管理模式，企业管理的重点也日趋体现在对人的管理策略上。作为现代企业的人力资源管理者，应以战略高度构建高效实用的人力资源管理体系，推动企业变革与创新，最终实现企业的持续发展。帮助企业家、人力资源经理开阔思路老师领进门，激发灵感，培养带领企业持续健康发展的卓越人力资源管理人才。本次课程以实操、实战、实效、实用为核心，主要分为两大部分：
第一部分：认识人力资源拨云驱雾，直面真谛——骑马、牵牛、赶猪、打狗
第二部分：人力资源管理实务体系
万丈高楼，始于根基————职务说明书/职位管理
运筹帷幄，慧眼识英————人力资源诊断规划/招募面试
去伪存真，英雄本色————素质测评/职业规划
挖掘潜能，共同成长————人才开发与培训
明察秋毫，持续改进————绩效管理（简述）
华山论剑，公平当道————薪酬体系与激励机制（简述）
13、餐饮酒店顶层设计
中成伟业董事局主席周教授对顶层设计的诠释：
顶层设计是决策思维与战略思想的体现过程，是全盘与全局化的规划设计，主要是盘活资源再生与激发内部潜力为目的，追求价值与使命最大化，主要从战略思维转型、产品结构设计、体制制度改革、利益分配模式、经营服务系统等五大方面进行不断优化升级，完成企业顶层设计的终极目标。
顶层设计---战略决策---使命价值---体制改革---分配速度
底层发力---执行结果---利益资源---激发潜力---竭尽全力
底层发力是通过顶层设计的制度体制改革来改变资源的利益化，追求整体的价值化。
2009年2月23日，创办中成伟业初期，就有了清晰明了的十年规划：第一年，艰辛创业期；第二年，艰苦动荡期；
第三年，敦实基础期；第四年，稳定台阶期；
第五年，持续求发展；第六年，健康迈大步；
第七年，提炼做文化；第八年，知名上品牌；
第九年，战略上洗牌；第十年，捆绑要上市。
2017年2月23日，中成伟业8岁了。中成伟业迎来大发展的一年。
短短8年间，中成伟业得到迅猛发展。中成伟业的创办与发展，源于创始人周忠亭教授的“顶层设计”：体制模式决定盈利模式。
周教授顶层设计理念一：
顶层要设计，底层才发力顶层价值与底层利益相吻合，企业价值观与员工价值观零距离同步前往。
中成伟业有5大好：好战略，让员工客户兴奋；
好体制，把工作当成创业；
产品，靠能复制产品赚钱；
好团队，相互影响激发好每个人；
好文化，刺激每个员工神经。顶层要设计，底层才发力。顶层价值与底层利益相吻合，企业价值观与员工价值观零距离同步前行。周教授介绍说，中成伟业顶层设计核心理念体现如下：
那么，中成伟业的顶层设计究竟是什么样子？我们可以从上面的两张图中找到答案：第一幅，中成伟业战略蓝图；第二幅，中成伟业组织框架图。
先说说中成伟业战略蓝图。每一个宏图大业创业者，选择根据地的背后都有他的深谋远虑。毛泽东将根据地定在井冈山，思谋的是“农村包围城市”，”星星之火，可以燎原“。因此，寻一块创业根据地，绝非租一套交通便利而价格合理的房子那么简单。
周教授梦想中的中成伟业是中国乃至世界一流的餐饮教育集团，这就意味着中成伟业的布局必须面向整个中国，占一个根据点辐射全国。从市场，交通和影响力上考虑，北京无疑是最好的选择。然而不得不考虑的现实是，北京房租贵，培训市场的竞争激烈。退而求其次，周忠亭的目光瞄准了北京的隔壁-天津。天津的交通优势也十分明显，因为绝大多数城市的进京路线进过天津。天津市坐落在正在建设中的京沪高铁线上。京沪高铁一旦贯通列强代理人，中成人乘高铁从天津赶往上海也不过4个小时。在市场前景和影响力方面，天津是”环渤海计划“的核心城市之一，未来发展值得期待。考虑在三，周忠亭决定把创业据点定在天津。
志在走向全国的中成伟业，以教育培训体系为企业切入点，据天津为事业发展起点，沿京沪，京广线广泛布局教学部，迅速遍布全国的经营网络。创立至今，中成伟业全国已有北京，沈阳，济南，郑州，石家庄，合肥，阜阳，南京，无锡，杭州，南昌，武汉，长沙，重庆、上海、讲师部27家分公司，为餐饮酒店外出求学提供了方便。
如果说我们从战略蓝图中看到的是战略布局，那么中成伟业的组织架结构图则是周忠亭的战略思想的具体体现。我们从图中可以看出：
1 .集团以建立一个总部，迅速裂变分为多个分部，总部为分部提供师资和管理支持形式向全国扩张。今年的中成伟业分为南方区，北方区，南方以无锡为据点，北方以济南为据点，分别向周围辐射。
2.学习顾问是集团的主力军，招聘培育大量的学习顾问，是推动集团迅速裂变的关键。
两张图，为中成人指明了企业发展方向，激励着中成人为实现最终的梦想而不断努力奋斗。
14、三效定格管理法
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三X定格含义:
三X定格管理，又叫三效定格管理法，它是指把我们餐饮酒店业的领导层人员的日、周、月核心工作流程再造，使管理层都能在有效的时间、有效的地点、干有效的事，实现工作效率提高、效果显著、效益提升的目标。
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课程背景：
◎ 看起来大家工作都很努力，但工作效率很低，怎么办？
◎ 规章制度规定了很多，就是推行不下去，怎么办？
◎ 部门之间扯皮，都觉得是别人的问题，怎么办？
◎ 政策朝令夕改，最后变成无人实施，怎么办？
◎ 生意火爆，利润不高，怎么办？……
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授课内容：
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课程目标：
◎1、连锁流程复制管理
◎2、人才复制阶梯
◎3、岗位人员互补
◎4、明确工作目标和方法，到日求变化、周求共性、月求统一
15、餐饮酒店店长RTT管理管控系统
前言：
企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人，也是最不容易被员工与社会所理解的一个群体。老板每天操心操力、苦思冥想寻觅治企良方：如何管理，如何运营，如何生意兴隆？
中成伟业专家组经过三年实战研发验证，首倡餐饮酒店企业运营“餐饮酒店店长RTT管理管控”体系：从管理者应该具备能力着手，帮助企业培养一流的管理人才，最终解放老板！让总经理、厨师长、营销经理、前厅经理、人力总监、财务主管等主要岗位和部门摆脱“忙、盲、茫”，化消极为积极，化成本为利润，让工作不再无所适从，让管理不再职责不明，让效率不再低下无能。
餐饮酒店店长RTT管理管控体系，优化工作流程，强化节点控制、提升纯盈利3~5%！
一、三效定格篇
二、开源、节流篇
1、店总、前厅经理、厨师长日周工作计划表；工作解码及执行（单月）成长表
2、年度考核结果及每月对比表
1.开源篇：前厅、后厨指标划分
2.节流篇：前厅后厨节流十二大表格运用落地
3.费用控制
三、优质服务篇
四、现场管理、团队建设篇
1.对客优质服务
2.对内优质服务
3.服务规范化、个性化服务与产品销售设计对接
1.销售促进、客户管理
2.品质控制与改良、上菜速度
3.成本控制、设施管理
4.建设高效团队
★【店长RTT管理管控课程预览】：
一、三效定格1.各管理岗位（1）店总 店总月度管理表 店总日周工作计划（2）前厅经理 前厅经理日周工作计划表（3）厨师长 厨师长日周工作计划表
2.店总前厅工作解码及执行成长单月度3.前厅经理工作解码及执行成长单月度4.厨师长工作解码及执行成长单月度5.部长工作解码及执行成长单月度
6.年度考核结果及每月对比表7.厨师长考核结果及每月对比表8.述职报告
二、开源节流1.开源篇(1)前厅指标划分 1.年度楼层指标划分 2.月度营业额销售挑战 3.送客服务pk统计表 4.表扬信pk统计表 5.客户考勤表
(2)后厨指标分解 1厨房各档口营业额统计表2.节流篇
（1）月份水产单价对比一览表（2）月份冻货、干货及主食单价对比一览表（3）月份蔬菜单价对比一览表（4）周前后十位菜品排行分析表（5）厨房原材料和余料再利用责任明细表
（6）档口调料领用日报表（7）厨房水、电、气统计表（8）原料采购对比表
（9）前厅每日水电使用量统计表（10）各档口月总调料易耗品等统计表（11）月度易耗品领用排行表（12）台布实用及洗涤费用一览表（13）营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表（14）年度厨房档口创效分析对比表（15）经营财务分析表（16）餐具盘点表
三、优质服务
1.对客优质服务:
（1）八个一回访
（2）VIP会员的接待流程
（3）感动服务
（4）客户满意度2.对内优质服务:
（1）相亲相爱表,内部感动服务
3.服务规范化、个性化服务与产品销售设计对接
―考核评估模式―优质服务pk模式―优质服务文化墙建立―月度表彰与分享模式
4.优质服务案例编辑成册
5.优质服务亮点分析―四口服务亮点分析―客户跟踪"八个一"服务―感动服务策划与设计
四、4D现场安全管理
1.整理到位
2.责任到位
3.培训到位
4.执行到位
作业（落地实施方案）
1.销售促进、客户管理
2.品质控制与改良、上菜速度
3.成本控制、设施管理
4.建设高效团队
★【成功企业见证】：
中成伟业酒店管理教育集团已成功为顺风餐饮集团、华联餐饮集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、南海渔港、金满楼集团、南园樱花宾馆（中日）等众多企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系、531优质服务体系、4D现场管理体系、CBA人力资源规划体系、七步营销体系等效果显著，现全国会员企业20000余家，培训餐饮酒店人员总计20万人次。
16、营销冠军——客户为王盈利体系
您有以下困惑吗？
1、每年进入餐饮淡旺季，旺季如何进行营业额增长，淡季如何高效、快速引流客户？
2、旺季酒店销售额增长，却不见利润提高，反而出现利润率降低？
3、餐饮酒店受到大环境影响，营业额不断缩水，找不到方向，茫然、失眠？
4、餐饮酒店宴会营销如何设计，如何才能把宴会这块蛋糕做大、做强、做出特色、做出品牌？
5、如何进行营销体系构建，激励全员营销，构建营销PK激励体制，激励鞭策？
千余家星级酒店及餐饮企业成功验证模板，导入“九张王牌营销体系”，为您解决以上问题。可以提升酒店营业利润30%以上！
一、突击企业困惑：
突击一：酒店销售额增长，却不见利润提高，反而出现利润率降低；
突击二：营销缺少思路工具，无法及时了解客户需求，抓住大客户；
突击三：如何对客户用餐出勤率进行考核，VIP客户考勤表建立；
突击四：PK的魅力在哪里，如何有效建立和运用酒店销售PK机制；
突击五：营销团队复制难，蜗牛工作精神，有劳而无功，业绩低下，抱怨连天。
二、突击营销收获：
编辑|董锋咨询18911078400
中餐网
餐饮人最信赖的学习平台
盈利|系统|全面|培训|落地
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